PENGARUH VARIASI KONDISI BUAH TERHADAP ASAM LEMAK BEBAS, KADAR AIR, KADAR KOTORAN DAN RENDEMEN DALAM PENURUNAN 3-MCPDE DAN GLYCIDYL ESTER

Abstract

Kualitas minyak kelapa sawit, yang ditentukan oleh tingkat kematangan Tandan Buah Segar (TBS), melibatkan parameter seperti asam lemak bebas (FFA), kadar air, dan kadar kotoran. Tingkat kematangan buah, mulai dari mentah, matang, hingga lewat matang, memengaruhi rendemen minyak, kadar air, dan kandungan kotoran, serta senyawa seperti tokoferol dan beta-karoten. FFA yang meningkat akibat oksidasi dan hidrolisis berbanding lurus dengan kematangan buah, di mana standar maksimalnya adalah 5%. Namun, tantangan baru dalam pasar global adalah mitigasi kontaminan seperti 3-MCPDEdan GE, yang bersifat toksik dan karsinogenik, karena terbentuknya senyawa ini dipengaruhi oleh keberadaan klorin dalam minyak mentah. Penelitian ini dilaksanakan di Lab Proses dan Mutu Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan yang dilaksanakan pada bulan Agustus – Desember 2024. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) Non Faktorial. Dengan menggunakan 4 perlakuan variasi kematangan dengan parameter Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Kadar Kotoran dan Rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi kematangan buah berpengaruh sangat nyata terhadap parameter mutu. Analisa asam lemak bebas terendah di P1 yaitu sebesar 2,014%, analisa kadar air terendah di P3 yaitu sebesar 0,219%, analisa kadar kotoran terendah di P1 yaitu sebesar 0,028%, dan untuk analisa rendemen terendah ada di P2 yaitu sebesar 17%.