INOVASI OLAHAN DODOL DENGAN PENAMBAHAN MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)

Abstract

Crude Palm Oil (CPO) merupakan minyak nabati yang didapat dengan cara mengekstraksi daging buah yang akan menghasilkan pasta berwarna oranye tua. Dodol merupakan produk olahan tradsional semi basah terbuat dari tepung ketan, gula dan santan yang memiliki bentuk kenyal dan kering. Penelitian ini bertujuan untuk pemanfaatan brondolan yang kemudian dijadikan CPO sebagai bahan campuran dalam pembuatan dodol yang diperkaya beta karoten. Pembuatan dodol dilakusanakan di Dudun Sumberjo, Kecamatan Torgamba, Kabupaten Labuhanbatu Selatan, dilakukan pengujian di Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan dan Biokimia Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dan penguian organoleptik dilingkungan Kampus Institut Teknologi Sawit Indonesia, pada bulan Maret – Mei 2024. Metode analisis yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dan kualitatif dengan analisis fisikiomia (kadar air, kadar lemak dan beta karoten) serta uji fisik (warna, aroma, tekstur dan rasa) terdiri dari 2 level C0 (CPO 0%), C1 (CPO 100%) dan 3 ulangan, dari faktor tersebut didapat 6 unit percobaan. Data yang diperoleh kemudian diolah menggunakan analisis T Sampel Dependen pada program excel. Hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan kadar beta karoten antara perlakuan C0 dengan C1 dimana dodol tersebut mengandung karoten dengan rata – rata 12,479 μg/g – 29,814 μg/g. Hasil uji fisik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa terdapat perbedaan antara perlakuan C0 dengan C1 dimana panelis menyukai dodol dengan perlakuan C1.