STABILITAS MUTU MINYAK SAWIT MERAH PADAVARIASI TEMPERATUR DAN JENIS WADAH SELAMA PENYIMPANAN

Abstract

Minyak sawit merah merupakan produk olahan CPO yang kaya β-karoten dan vitamin E, namun kualitasnya mudah menurun akibat oksidasi dan kondisi penyimpanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi suhu dan jenis wadah terhadap stabilitas mutu minyak sawit merah guna menentukan kondisi penyimpanan optimal yang mampu mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dengan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial, menggunakan dua faktor yaitu temperatur penyimpanan (25°C, 35°C, 45°C) dan jenis wadah (botol kaca coklat, botol kaca bening, botol plastik). Sampel RPO disimpan selama 30 hari dan diuji parameter mutu meliputi Asam Lemak Bebas (ALB), kadar air, Beta-karoten, dan bilangan peroksida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu penyimpanan mempercepat degradasi mutu RPO, ditandai dengan naiknya nilai ALB, kadar air, dan bilangan peroksida, serta menurunnya kandungan Beta-karoten. Jenis wadah juga berpengaruh, dimana botol kaca coklat mampu mempertahankan mutu terbaik dibandingkan kaca bening dan plastik, terutama dalam melindungi Beta-karoten dari degradasi. Nilai ALB, kadar air, dan bilangan peroksida pada semua perlakuan masih memenuhi batas standar SNI, namun penurunan Beta-karoten paling besar terjadi pada penyimpanan suhu tinggi dengan wadah plastik. Kesimpulan penelitian dalam menjaga stabilitas mutu minyak sawit merah yang baik yaitu pada penggunaan suhu rendah (25°C) dan wadah kaca coklat. Hal ini direkomendasikan untuk menjaga stabilitas mutu dan kandungan gizi minyak sawit merah selama penyimpanan.