PEMBUATAN NATA DE ELAEIS BERBASIS NIRA KELAPA SAWIT (Elaeis Guineensis Jacq) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG TANAH (Arachis hypogaea L)

Abstract

Pada penelitian ini akan dilakukan pemanfaatan sumber daya kelapa sawit. Salah satunya dengan cara memanfaatkan nira kelapa sawit ini menjadi nata dengan bantuan Acetobacter xylinum. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mutu TPHP ITSI, Jl. Willem Iskamdar, Medan Estate. Waktu penelitian dimulai dari bulan Mei 2021- Juni 2022. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Rancangan Ancak Lengkap (RAL) non faktorial dan terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu perlakuan A tanpa penambahan ekstrak kecambah kacang tanah, perlakuan B dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah 2%, perlakuan C dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah 4%, perlakuan D dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah 6%. Penambahan ekstrak kecambah kacang tanah memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air dan kadar serat kasar. Dari data hasil penelitian pembuatan nata berbasis nira kelapa sawit dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah menghasilkan kadar air pada perlakuan A sebesar 86,32%, perlakuan B sebesar 84,93%, perlakuan C sebesar 83,33%, perlakuan D sebesar 81,11%. Pengaruh perlakuan dalam pembuatan nata berbasis nira kelapa sawit dengan penambahan ekstrak kecambah kacang tanah menghasilkan kadar serat kasar pada perlakuan A sebesar 6,09%, perlakuan B sebesar 6,42%, perlakuan C sebesar 6,58%, perlakuan D sebesar 7,20%. Sedangkan pengaruh penambahan ekstrak kecambah kacang tanahterhadap ujiorganoleptik menunjukkan aroma, rasa, warna yang tidak berbeda nyata dan berbeda nyata setiap perlakuan terhadap tekstur nata.