PENGARUH EDIBLE COATING DARI STEARIN KELAPA SAWIT TERHADAP KUALITAS BUAH STROBERI (Fragaria Vesca L.)

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Kampus ITSI Medan, dengan waktu penelitian dimulai dari 12 Juni 2023 sampai 28 Maret 2024. Adapun metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor pertama konsentrasi stearin dan faktor kedua waktu penyimpanan. Tahap penelitian meliputi uji sosot bobot, uji vitamin C dan uji kadar air dengan proses pencelupan stroberi ke dalam larutan edible coating. Pengaruh kombinasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata pada hasil susut bobot dimana susut bobot terkecil pada perlakuan S3T2 yaitu sebesar 3.08%, dan kadar vitamin C buah stroberi meningkat pada perlakuan S3T1 sebesar 0.15%, tetapi menunjukkan pengaruh tidak nyata pada hasil kadar air buah stroberi. Penambahan stearin yang berbeda berpengaruh nyata terhadap susut bobot dimana perlakuan S3 menjadi susut bobot terkecil yaitu 20.19%, untuk kadar air tebanyak ada pada perlakuan S3 yaitu sebesar 60.17%, sedangkan hasil kadar vitamin C tidak berpengaruh nyata. Lama waktu penyimpanan yang berbeda menunjukkan pengaruh sangat nyata pada ke 3 pengamatan dimana susut bobot bobot terkecil ada di perlakuan T1 yaitu 0%, kadar vitamin C terbaik ada di perlakuan T1 sebesar 0.38%, untuk kadar air buah stroberi terbanyak terjadi pada perlakuan T4 sebesar 52.20%.