ANALISIS PENGARUH VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROASTED BEAN KOPI ROBUSTA IJEN JAWA TIMUR

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi waktu penyangraian terhadap mutu fisik dan cita rasa kopi robusta Ijen Jawa Timur, serta menentukan durasi optimal sesuai preferensi konsumen dan standar mutu.

Metode penelitian dilakukan secara eksperimen dengan dua perlakuan penyangraian: medium to dark roast (160°C, 9 menit), dan dark roast (160°C, 10 menit). Analisis meliputi pengukuran kadar air, trase, defect (SNI 01-2907-2008), serta uji organoleptik oleh expert untuk menilai fragrance, flavor, aftertaste, body, dan overall.