KARAKTERISTIK MUTU SENSORIS HOUSE BLEND KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA MENGGUNAKAN MESIN SANGRAI STAINLESS STEEL DAN CAST IRON

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan mutu sensoris house blend kopi Arabika dan Robusta dari Sidamanik, Kabupaten Simalungun, yang disangrai menggunakan mesin berbahan stainless steel dan cast iron. Penelitian dilakukan dengan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial menggunakan empat formulasi campuran Arabika–Robusta (100:0, 75:25, 25:75, dan 0:100). Parameter yang diamati meliputi kadar air, nilai cacat (defect), kurva penyangraian, serta uji sensoris melalui uji hedonik dan cupping test. Hasil menunjukkan kadar air Arabika menurun dari 12,6% menjadi 2,2%, sedangkan Robusta dari 10,9% menjadi 5,2%. Nilai cacat Arabika sebesar 12,7 (grade 2 – mutu baik), sedangkan Robusta 38,2 (grade 3 – mutu sedang). Mesin cast iron memberikan pemanasan lebih stabil dan mencapai first crack lebih cepat dibanding stainless steel. Berdasarkan uji hedonik, kopi Arabika 100% memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada seluruh atribut sensori. Hasil cupping test menunjukkan campuran Arabika 25%–Robusta 75% pada mesin stainless steel menghasilkan keseimbangan rasa terbaik (manis, pahit, dan sedikit asin), sedangkan Arabika 100% pada cast iron menampilkan karakter manis dan buah-buahan. Kopi Arabika memiliki mutu fisik dan cita rasa lebih baik dibanding Robusta, dan mesin cast iron direkomendasikan untuk menghasilkan profil sangrai yang stabil dan cita rasa seimbang.