PENGARUH KOMPOSISI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MARGARIN

Abstract

Penelitian mengenai pengaruh komposisi minyak terhadap mutu margarin bertujuan untuk mengetahui formulasi minyak yang menghasilkan produk margarin dengan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik yang optimal. Variasi komposisi minyak minyak sawit merah, minyak kelapa, dan minyak nabati mempengaruhi sifat fungsional lemak dalam margarin, yang berperan dalam pembentukan tekstur, kestabilan emulsi, warna, aroma, serta rasa. Hasil pengujian menunjukkan bahwa Kadar Air 4,1%, Lemak Total 84,53%, Asam Lemak Bebas 2,5% dan Bilangan Peroksida 0,89%. Dari segi Organoleptik sempel P3 memiliki nilai tertinggi dari rasa, aroma, warna dan tekstur.